突然ですが、納豆といえば...
茨城県の水戸があまりにも有名ですが...
今年２月...
日本一の納豆を決める「全国納豆鑑評会」で
愛知県大府市で作られている納豆が
日本一に輝きました！！
先日、その日本一の納豆を
「みんなのニュースOne」で取材しました！！
こちらが日本一の納豆が作られている
大府市にある高丸食品の工場...
ありました！！
この重厚な窯は大豆を蒸すためのもの！！
窯からは大量の蒸気が出てきて...
周りが白く覆われています！！
窯で蒸して余分な水分を抜くことで
大豆の旨味が凝縮されます！！
納豆はもちろん発酵も大切ですが、
高丸食品さんによりますと
「発酵２割 蒸し８割」くらいのウェイトだそうです。
それくらいこの発酵前の蒸す作業には
とくにこだわっているそうです。
長年、納豆を丹念に作ってきたプロの感覚で
蒸す温度や時間等を繊細に調節していきます。
蒸しあがった後...
納豆菌を吹きかけた大量の大豆を
ベルトコンベアーにのせてパック詰めしていきます...
そして...いよいよ発酵です...
こちらは、発酵室！！
蒸して、納豆菌を吹きかけ、パック詰めした大豆を
約１８時間置くことで発酵させ
大豆のタンパク質を分解させていきます！！
その後さらに熟成させ...
ようやく納豆の完成！！
旨みや香りのほか見た目や糸の引き方などを評価し、
全国２０５点の納豆の中から頂点に立った
高丸食品の「国産中粒納豆」
私も頂きましたが...
粒が大きく存在感があり、大豆の旨味が濃縮され、
糸の引きは抜群...
にも関わらず臭みはなし！！
製造工程は全て手作業。
日々大豆と会話をし
「美味しくなれ」という強いを思いを込めて作られた
日本一の納豆でした！！
