LOGO

■日本一の納豆は大府にあり!!

 

突然ですが、納豆といえば...

茨城県の水戸があまりにも有名ですが...

今年2月...

日本一の納豆を決める「全国納豆鑑評会」で

愛知県大府市で作られている納豆が

日本一に輝きました!!

 

先日、その日本一の納豆

「みんなのニュースOne」で取材しました!!

 

こちらが日本一の納豆が作られている

大府市にある高丸食品の工場...

 

DSC_3522.JPG

 

ありました!!

この重厚な窯は大豆を蒸すためのもの!!

 

DSC_3513.JPG

 

窯からは大量の蒸気が出てきて...

周りが白く覆われています!!

窯で蒸して余分な水分を抜くことで

大豆の旨味が凝縮されます!! 

 

納豆はもちろん発酵も大切ですが、

高丸食品さんによりますと

「発酵2割 蒸し8割」くらいのウェイトだそうです。

それくらいこの発酵前の蒸す作業には

とくにこだわっているそうです。

 

長年、納豆を丹念に作ってきたプロの感覚で

蒸す温度や時間等を繊細に調節していきます。

 

DSC_3516.JPG

 

蒸しあがった後...

納豆菌を吹きかけた大量の大豆

ベルトコンベアーにのせてパック詰めしていきます...

 

そして...いよいよ発酵です...

 

DSC_3525.JPG

 

こちらは、発酵室!!

蒸して、納豆菌を吹きかけ、パック詰めした大豆を

約18時間置くことで発酵させ 

大豆のタンパク質を分解させていきます!!

 

その後さらに熟成させ...

ようやく納豆の完成!!

 

IMG_4140.jpeg

 

旨みや香りのほか見た目や糸の引き方などを評価し、

全国205点の納豆の中から頂点に立った

高丸食品の「国産中粒納豆」

 

私も頂きましたが...

粒が大きく存在感があり、大豆の旨味が濃縮され、

糸の引きは抜群...

にも関わらず臭みはなし!!

 

製造工程は全て手作業。

日々大豆と会話をし

「美味しくなれ」という強いを思いを込めて作られた

日本一の納豆でした!!

2018/03/04

▲ブログ一覧へ
▲アナウンストップへ