今回はアウトドアで魚を焼いてみました。
アウトドアの焼き魚が美味しいのは、「強火の遠火」で焼くからです。
強火の遠火とは、直接の炎で魚を焼くのではなく、少し炎から魚を離し、放射される熱を利用して焼くことをいいます。
魚は火が弱いと表面のタンパク質が固まらず、うまみが逃げ出してしますので、強火で焼きます。でも火が近いと表面だけが焦げて、中が焼けないのです。
みなさんも、魚を焼く時は、「強火の遠火」を心がけましょう！