秋に収穫の最盛期を迎える柿。
柿には甘柿と渋柿の２種類がありますが、
渋柿は渋くてそのままでは食べることはできません。
でも、干し柿にすることで食べられるようになるというのです。
渋柿には「タンニン」と呼ばれる渋みの元がたくさん入っていますが、
皮をむいて約４０日間干しておくと、
このタンニンが固まり、食べても渋みを感じなくなるのです。
干し柿づくりは、千年も昔から行われているそうです。
あの渋い柿がおいしく食べられるようになるなんて、昔の人の知恵はすごいですね。