おなじみの納豆。
ネバネバと糸を引くけど、この正体、何かわかりますか？
その秘密を探るため、愛知県岡崎市にある納豆工場にお邪魔し、
納豆づくりを見学しました。
納豆は原料の大豆を24時間水に浸した後、
蒸気釜でおよそ１時間蒸し上げます。
大豆はふっくらとしてきましたが、まだネバネバではありません。
次に、納豆菌をかけてから温度の高い場所に入れると…
ようやくネバネバになってきました。
このネバネバは、グルタミン酸という”うまみのもと”。
昆布やチーズに含まれているものと同じです。
この納豆をよりおいしくするグルタミン酸は、混ぜれば混ぜるほど増えるとのこと。
皆も納豆を食べるときはよくかき混ぜて、さらにおいしくいただきましょう。