皮から作る水餃子
大事な試合を翌日に控えた清正のために
栄養豊富で消化もしやすい具が少な目の特製餃子
材料15～20個分
餡
- 豚ひき肉 150ｇ
- キャベツ 1枚
- ニラ 2～3本
- にんにく・しょうが 各１かけ
- 酒 大さじ１
- しょうゆ・ごま油 各小さじ２
- 塩・コショウ 少々
皮
- 薄力粉 50ｇ
- 強力粉 20ｇ
- 湯（90℃） 40ｍl
- 片栗粉 分量外
作り方
- まずは皮作り。ボウルに粉類を入れ、湯を少しずつ加えながら混ぜる。
- 生地のキメが細かくなるまでよくこねたら、ラップをかけ冷蔵庫で30分ほど寝かせる。
- 生地を棒状にのばし、15ｇ位ずつに切り分ける。
- 片栗粉をまぶした台の上で、切り分けた生地を手で押しつぶし、麺棒で円形にのばす。
- 続いて餡作り。芯を取り除いたキャベツとニラをみじん切りにする。
- ボウルに豚ひき肉を入れ、すりおろしたにんにくとしょうが、酒、しょうゆ、ごま油、塩、コショウを加え、粘りが出るまでよく練る。キャベツとニラも加え、よく混ぜ合わせる。
- 皮に少な目に餡をとり、皮のふちを水で濡らして、しっかり閉じながら包む。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、餃子を入れたら、底にくっつかないよう、優しくひと混ぜする。
- 餃子がぷくっと膨らんで、浮き上がってきたら完成。お好みのタレにつけて。
笠原将弘のもうひと手間！
水ギョーザを作る場合、具は焼きギョーザよりも野菜を多めに入れたほうが、美味しく仕上がると思います。その分あっさりとした味になるので、付けダレでいろいろ楽しんでみては? おススメは、ハチミツおろし酢（水気を絞った大根おろし１００ｇ、酢大さじ３、しょうゆ大さじ２、ハチミツ大さじ２、黒胡椒少々）と、梅みそダレ（種を取り除き包丁で叩いた梅干し５粒分、卵黄１個、みそ大さじ２、サラダ油大さじ１、砂糖小さじ２）というさっぱり味とこってり味の２種類。簡単なので、両方作って食べ比べてみるのもいいですね。ちなみに日本ではサイドメニューで頼むことの多いギョーザですが、中国では主菜になります。だからもし副菜を付けるなら、生野菜たっぷりのサラダや卵焼きなどが合うと思います。
