スパイシーカレー
一流料亭の息子を定食屋さんの味で満足させるために
本格派だけど辛さ控えめなスパイスカレー
材料約５皿分
- じゃがいも １個（約100ｇ）
- にんじん 1本（約100ｇ）
- 玉ねぎ 1個（約200ｇ）
- 油 大さじ１～２
- 豚肩ロース 200ｇ
- 塩 少々
- 鷹の爪 1本
- しょうが 1かけ分（すりおろし）
- にんにく 1かけ分（すりおろし）
- 水 １Ｌ
- はちみつ 大さじ1
- 七味唐辛子・あらびきコショウ 少々
- カレールー 1/2箱
- バター 大さじ１
作り方
- じゃがいも、にんじん、玉ねぎの皮をむいてひと口大に切り、油をひいた鍋で炒める。玉ねぎが透き通ったらいったん取り出す。
- 豚肉を一口大に切って塩をふり、油をひいた鍋で鷹の爪と一緒に炒める。鷹の爪はカットせず丸ごと入れることで、ほど良い辛さに。
- しょうがとにんにくを加え、肉と絡める。
- 炒めた野菜、水、ハチミツを鍋に加え、沸騰させる。アクをすくい、鷹の爪を取り除く。
- 野菜がやわらかくなったら、七味唐辛子とあらびきコショウをふって火を止める。
- カレールーを溶かす。スパイスを加えた分、ルーはいつもの半分ほどと少な目に。ただし味が薄く感じたり、ゆるすぎる場合は味をみながらお好みでルーを追加する。
- 弱火でとろみがつくまで煮込み、最後にバターを加え、溶かしながら混ぜれば完成。
笠原将弘のもうひと手間！
ご家庭で食べるカレーの辛さをどうするかは、悩ましい問題ですよね。清美さんが選んだスパイス以外だと、粉さんしょうやカルダモンが合うでしょうか。スパイスではないけれど、みそも結構マッチすると思います。また、しょうゆとみりんを少量加えると味に深みが出るので、辛さを補うことができるかもしれません。一方で、『やっぱりもう少し辛さがほしい』という方は、柚子こしょうを加えるとパンチの効いた辛さに仕上がります。
