材料（１枚分）

• 白身魚 60g
• 山芋 60g
• 卵 6個
• 水 50ml
• みりん 10ml
• 塩 3g
• 砂糖 30g
• 醤油 4ml

作り方

1. ①白身魚を細かく叩く

2. ②山芋をすりおろす

   使う部分のみ、包丁の背を使って皮をこそげ取る

3. ③ミキサーに、白身魚・山芋・水・みりん・塩・砂糖・醤油を入れ、細かくくだく

4. ④すり鉢で更に細かくすりつぶす

5. ⑤卵を割り、空気を入れないように混ぜる

   泡立て器をボウルの底に当てながら混ぜると、泡立ちを防ぐことができる

6. ⑥ザルでこす

7. ⑦具材に卵液を少しずつ入れて丁寧に混ぜ合わせる

8. ⑧玉子焼き器にサラダ油を入れて馴染ませ、半分量を入れて極弱火にかける

9. ⑨蓋をして10分蒸し焼きにして一度取り出す

   残りの半分量を玉子焼き器に入れ、上から取り出した先ほどの卵焼きを被せ、
   蓋をして、さらに極弱火で9分蒸し焼きにする。
   ※この工程によって、焦げずにじっくり火が入り、しっとりと仕上がる。

10. ⑩焼けたらまな板に取り出し、カットして完成

• 監修：藤代太一