日本の卵たちはもっと夢を…リニューアルした『シェ・シバタ名古屋』に世界的パティシエが込めたメッセージ

　2021年2月23日。名古屋市千種区の地下鉄覚王山駅の北、日泰寺の参道にある「シェ・シバタ名古屋」が、リニューアルオープンしました。この日の午前8時前。厨房に柴田さんの姿がありました。

柴田さん:
「新しい柴田が何をやるんだというワクワク感もあるし、失敗できないというプレッシャーももちろんあります」

　柴田さんは、フランスで学んだ伝統や製法をもとに、大胆で独創性に富んだスイーツを生み出すことで知られています。海外にも多くの店舗を展開し、世界を舞台に活躍。その拠点とも言うべきこの店舗を2020年4月に一旦閉じ、およそ1年かけ改装工事をしました。

　新型コロナウイルスが蔓延する以前、1年のうち半分を海外で仕事をするうちに、改めて日本文化の良さを実感した柴田さんは、その思いから店内の至るところに和の要素を散りばめました。ショーケースには柴田さんが手掛ける美しいスイーツが並びます。

■素材や口どけにこだわった最高のチョコレートを使用…リニューアルに合わせ新作登場

　真っ赤なハートの形が目を引く「クー デ ボア」（550円）。中にバニラのババロア、ラズベリーのジュレを忍ばせ、見た目とは裏腹に繊細な甘さと食感を楽しむことができます。

　そしてフランス産の有塩バターと塩で甘さとコクを際立たせた「エクレール オ ブールサレ」（460円）。どれも魅力的です。

　リニューアルオープンの目玉として考案された新作が「ルティム ショコラ」（860円）です。

　どんなケーキ店にも「チョコレートは絶対に負けない」と、素材やくちどけにとにかくこだわったという柴田さん。

　柴田さんがアンバサダーを務めるフランスのブランド「セモア」のチョコレートムースに、世界最高級と言われる、タヒチ産のバニラを使ったクレームブリュレが詰まっています。

　ビター系のトロッとしたチョコレートは、ほどよい甘さで口の中で優しく溶けて、上品な甘さのバニラとよく合います。

■「待っていました」「ワクワクする」…開店前に既に客の行列

　開店1時間前の午前10時、店先にはすでに行列ができていました。そして午前11時、開店です。

女性客:
「春にはオープンと記載されていたので、待っていました」

別の女性客:
「ショーケース見ていると宝石箱開けているみたいで、ワクワクする」

　待ちに待ったオープン、次々に客が訪れます。

男性客:
「新しく出た『ルティム ショコラ』、おいしそうだったので買いました」

　オープンの目玉に考案した「ルティム ショコラ」の売れ行きも好調です。柴田さんも入店待ちの人へ気遣いをしながら接客を続けます。

■1年かけたリニューアルとコロナが重なる…自粛中にはスイーツのデリバリーも

　リニューアルオープンに1年を費やしましたが、それがコロナ禍と重なりました。当初店舗改装中に、海外のイベントへの参加や、知人の店舗での研修を予定していましたが、実現しませんでした。

　代わりに2020年4月から実施したのが、柴田さんが自ら出向く「スイーツのデリバリー」です。「お客さんの心を和ませたい」と始めましたが、それはスタッフの雇用確保でもありました。

柴田さん:
「直接お客さまと会話ができたのは、今までできなかったことなので、僕にとってはプラスになった」

　大規模な改装をコロナ禍の中で迎え、正直不安だったといいますが、オープンするとたくさんのお客さんが来てくれたことに柴田さんは胸をなでおろしています。

■新作150個は完売…「シェ・シバタ」は新たな店舗で世界に向け発信を続ける

　午後3時過ぎ、人が途切れることなくやってきます。新作の「ルティム ショコラ」は用意した150個が完売。

　上々のリニューアルオープンとなりました。

　柴田さんは「日本人のパティシエが、自信を持ってもっと世界に発信していく時代。日本の若い卵たちがこのお店の内装やケーキを見て、もっと夢を持ってもらいたい」と話します。

「シェ・シバタ名古屋」は、名古屋市千種区の地下鉄覚王山駅の北、日泰寺の参道にあります。