SPECIAL

エビの旨煮【材料10尾分】
車海老　　　１０尾（約２００g）
［A］
だし　　　　2/3カップ
みりん　　　大さじ１
砂糖　　　　大さじ1/2
薄口醤油　　大さじ1/2
濃口醤油　　大さじ1/2
塩　　　　　小さじ1/6
【作り方】
① 車海老は竹串などで背ワタを取る。頭の下と尻尾を丸めるようにつまようじか竹串で留める。
② 鍋に湯を沸かし、酒と塩少々（分量外）を加えて、①の車海老を色が赤く変わるまでさっと茹で、氷水に晒す。ようじ（竹串）を外す。
③ 鍋にAを入れて中火にかけ、煮立ったら車海老を加え、弱火で20分煮る。

ブリの照り焼き【材料４人分】
ブリの切り身　　４枚　
塩　　　　　　　小さじ1/2
薄力粉　　　　　適量
サラダ油　　　　適量
醤油　　　　　　大さじ３
酒　　　　　　　大さじ３
みりん　　　　　大さじ３
砂糖　　　　　　大さじ１
【作り方】
① ブリの切り身に塩を振って冷蔵庫で３０分置き、水で洗ってペーパータオルなどで水気を拭き取る。
② ブリに薄力粉をまぶす。
③ フライパンにサラダ油を熱し、ブリを並べて中火で焼く。焼き色がついたら返してもう片面も焼く。焼けたら取り出す。
④ フライパンを綺麗にし、醤油、酒、みりん、砂糖を入れて中火にかける。煮立ったら③のブリを加えて絡めるように1分煮る。

【監 修】
ワイン×料理研究家 大橋みちこ
オフィシャルサイト ＊ http://michikokitchen.com