岐阜市で、長さが1m以上ある「守口だいこん」の漬け込み作業が行われています。

　守口だいこんは、長さ1m以上、直径2cmあまりの細長いダイコンで、漬物に加工した「守口漬け」として親しまれています。

　岐阜市のJAの施設では、職員らが直径2mもある大きな樽の中に次々と大根を敷き詰め、その上から塩を振りかけていきました。

JAぎふ大根部会の山田さん：
「今年は天候に恵まれまして、まずまずの大根ができております。伝統野菜を少しでも長くつないでいければいいかなと思います」

　塩漬けした守口だいこんは、1年ほど漬けこんだあと、愛知や大阪の漬物業者に出荷され、さらに酒粕で1年以上漬け込んでべっ甲色の守口漬けに仕上げるということです。