愛知県一宮市に2022年7月にオープンした「やばい魚屋さん」は、鮮魚だけでなくランチやお総菜も扱っていて人気だ。子供たちからの依頼があれば、自由研究の手伝いで“魚の解体ショー”まで引き受けてくれるユニークな店の1日に密着した。
■市場のプロも一目置く“目利き” ヒラメの骨やアカヤガラなど掘り出し物を仕入れ
愛知県一宮市の「やばい魚屋さん」。
【動画で見る】子供の自由研究のため“解体ショー”まで…『やばい魚屋さん』奇抜な店名に込めた想い
店主の河合鯨（かわい・いさな）さん（29）が、7月にオープンした店だ。名前からしてインパクトがある店だ。
やばい魚屋さんの店主・河合鯨さん：
「とりあえず奇抜な名前にしようと…」
8月20日早朝、名古屋市中村区の柳橋中央市場に河合さんの姿があった。
河合さんは、直接自分の目で見て買い付けるのを毎朝のルーティンにしている。
河合さん：
「カネヒロ水産のいいところは、いろんな魚種を揃えるところですね。珍しい魚とか置いてたり」
大きな魚（ボラ）を手にした河合さん。この後、さっそく“やばい”行動に。
河合さん：
「今からちょっとさばきます」
なんとエプロンを借りて、その場で魚のウロコを取り始めた。
河合さん：
「勉強も兼ねて『自分でやってみろ』ってお店の方に言っていただいて、自分で買う魚は自分でやる」
普通は買った魚を仲卸の店がさばいてくれるが、河合さんは勉強のためにと自らの手でさばき始めた。
河合さん：
「今、ちょうどボラはシーズンなんで、すごく脂がのってますし、カラスミ（卵）を取った後の身はお値打ちに売ってて、自分はそういうのを使うようにしていますね」
続いて手にしたのは細長い魚だ。
河合さん：
「アカヤガラっていう魚ですね。お刺身でもいけますし、揚げ物とか美味しくなりますね」
こうした魚の選び方に仲卸の店員も感心していた。
仲卸の店員：
「魚のことが好きだからさ。ウチらが想像つかないものを上手に買って、上手に値段交渉して…」
29歳にして、市場のプロも一目置く“目利き”だ。
そして河合さんは、また変わったものを持ってきた。
河合さん：
「これはダシに使わさせてもらうんですけど」
ヒラメの骨だ。いいダシが出るという。
どうやら今日も、掘り出し物をたくさん見つけたようだ。
■「店名にふさわしいことをしないと…」普段はみられない魚を揃える
午前8時、一宮市の店に戻ったところで、さっそく準備に取りかかる。
河合さん：
「これが大蛇とよばれる大きなハモですね。今日のは2.3キロありました」
珍しい魚を優先的にショーケースに飾っていく。
河合さん：
「店名にふさわしいことをしないといけないと思っていて、普段、目にすることができないものを揃えて出そうと」
もちろん、変わった魚だけではない。この日用意した刺し盛は、カツオやサワラ、アジの乗った「お造り5種盛り」（1500円）。白身の高級魚マゴチや、水揚げ量の少ないイチミダイは、他ではなかなかお目にかかれない。
市場で仕入れてきたボラは、どうするのか。
河合さん：
「むちゃくちゃ脂が乗ってるんですよ、今のボラ。全部脂なんです、この白いのが。僕が初めて買って食べた時、ブリに近いなと思ったんですね」
塩こしょうで下味をつけ、てんぷら粉を付けて揚げた。これをポテトフライと合わせると…。テイクアウト用の「フィッシュ＆チップス」（700円）に。お総菜も作っている。
午前10時にオープンすると、さっそく常連ができたてのフィッシュ＆チップスを買いに来た。
女性客：
「魚料理のテイクアウトってなかなか無いですよね。どうしてもお肉になっちゃうんで、魚料理のテイクアウトできるってちょっとうれしい」
■珍しい魚が並ぶ海鮮丼や「究極の魚介ダシ」のカレー ランチは自信のメニューばかり
店を開けたら今度はランチの準備にとりかかる。
河合さん：
「この地域の人は甘辛いのが好きだということで、ドロッとした甘さを再現しようと思って、ザラメとハチミツを加えているのがポイントになります」
この日のメインは、地魚の煮付けだ。
ランチタイムが始まると、「海鮮丼」のオーダーが入った。市場で仕入れたあの細長いアカヤガラのお刺身に、希少なイチミダイ、アジなど10種類の鮮魚を丼に並べ、自家製の甘めの醤油だれを回しかければ完成だ。
河合さん：
「こちらからサワラですね、皮目炙ってあります。スズキ、アカヤガラが二切れありまして、アジ、マゴチ、イチミダイとなります」
その名も「自信がある日しかやらない海鮮丼」（1500円）。
男性客：
「白身がすごく美味しいです。ひとつひとつ、味が違うのがわかりますね」
別の男性客：
「たまに珍しい魚も食べられるんで、面白くて美味しいです、とっても」
また、珍しいメニューとして、究極の魚介ダシを使ったカレーもあった。市場で買った「ヒラメの骨」に…。
河合さん：
「これウツボです。身は取ったんですけどヒレと頭と骨は残ってるんで、これがすごくいいダシが出るので」
魚のアラをふんだんに入れて炊き込んだ究極の魚介ダシ。
これをベースに、トマトソースやオリジナルブレンドのカレーペースト、さらにココナッツミルクを入れる。旨味がギュッと詰まった魚介ダシは、ココナッツミルクやトマトとも相性バッチリだ。思わず笑みがこぼれるでき栄えになった。
「究極の魚介ダシを使ったココナッツミルクとトマトのカレー」（1000円）。
■「魚を知ってもらう機会に」…魚を解体し子供の“自由研究”の手伝いも
さらに河合さん、レストラン営業の合間を縫って、子供たちの依頼にも応えていた。男の子の孫2人を連れた女性が店にやってきたが、買い物に来たわけではない。
男の子：
「夏休みに、魚の解剖をしたいと思ったので来ました」
夏休みの自由研究のため、事前に予約したお刺身をさばきながら、魚の仕組みを学んでいた。
河合さん：
「最初、お父さんが1人でご来店されて、実は子供の自由研究でこういうのしたいんです…って言われて、ここでできますよってことで…」
河合さん：
「これが胃ですね。これ肝臓です。これが心臓」
男の子：
「小っちゃ」
子供たちは初めて見る器官に興味津々だ。しっかりとカメラに収めていた。
男の子：
「いろんな形していて、意外でした」
解剖したメバルは、刺身にして食べるため「お持ち帰り」にした。
河合さん：
「なかなか（魚を）知ってもらえる機会がないですし、そういうのに価値を持ってもらって、お店にご来店していただければうれしいですね」
■「これやばいね」と言ってもらえる店に…店名に込められた思い
夕方になると、晩御飯のおかずを買い求めに来る客が増えてくる。迷っている客には、今日イチオシの魚を盛り合わせ…。
河合さん：
「イチミダイという、本当に今の時期だけなんですけど、これ、本当に自信を持ってオススメできるタイなので、盛らさせてもらいます」
女性客：
「おまかせで作っていただけるとうれしいというか…」
河合さん：
「ありがとうございます。またお願いします」
魚が大好きな若者が始めた「やばい魚屋さん」。「奇抜な名前に…」と言っていた店名の「やばい」には、こんな思いも込められていた。
河合さん：
「自分が料理人時代に魚の仕入れを担当していて、それが一番楽しい仕事だったんですね。面白いことがたくさんあったので、それを伝えて『これやばいね』って言ってもらえるような、そんな魚屋さんにしていこうと思います」