リピーター続出の『直営精肉店』…コロナ禍で本業の食肉卸が売上減で開店決意 松阪牛は他店比で3割安く

　春日井市民病院の西にある「ミートショップ 旨し 質よし にくよし」。食の仲卸の会社が初めて出店した精肉店です。ショーケースには、霜降り肉の代名詞“松阪牛”に、沖縄県産のブランド豚“あぐー豚”など高級なお肉が並びます。

女性客:
「松阪牛のステーキが楽しみです」
「スーパーで買えないものをこっちで」
「松阪牛は売っているところが少ないので食べてみたいなと」

　松阪牛といえば、三重県が誇るブランド牛。見事な霜降りのサーロインステーキが100グラムあたり1780円。モモの切り落としが100グラムあたり1180円で売られていました。他の店と比べおよそ3割は安いといいます。

　脂やすじを取り除くなどの手間も惜しみません。取り除いたすじや脂は、ミンチにして飲食店へ。ハンバーグなどに活用します。こうした無駄のなさも価格を抑えることにつながっています。

　食肉卸の会社が小売店を始めたきっかけは、コロナの影響で本業の食肉卸の売上がダウンしたことでした。「折角の良い肉を食べてほしい」。その思いから小売店を開くことを決め、他の店と差別化するため、あえて高級な松阪牛や珍しい沖縄のブランド豚を揃えました。

■黒毛和牛の大ぶりのミンチを使い…店の名物にしたい自信のハンバーグ

　焼肉用のお肉を求め初めて来店したという家族。奮発して松阪牛のサーロインステーキを注文しました。

父親:
「もっと高いイメージがあるので、お安いのかなと」

　女性は「松阪牛リブロース」（100グラム1780円）をオーダーカット。ステーキ用やしゃぶしゃぶ用など、好みの厚さに切ってもらうこともできます。

女性客:
「毎回は買えないですけど、たまには食べたいと思います」

　松阪牛以外にも「味付けカルビ」や「黒毛和牛たっぷりハンバーグ」（1個250円）などもあります。ハンバーグは、直径およそ1センチのミンチを、つなぎをほとんど使わずに成形し、店が名物にしたいという自信作です。噛み応えのある黒毛和牛の大ぶりのミンチに、あふれ出る肉汁が食欲をそそります。

別の女性客:
「ハンバーグは食べたら、アクがなくて美味しかった」

　すでにリピーターが付いていました。

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■ヘルシーなのが特徴…沖縄の豚と西洋豚を掛け合わせたブランド豚

　豚肉のイチオシは「あぐー豚」です。沖縄にしかいない豚、アグーと西洋豚を掛け合わせたブランド豚です。生産性が上がり、沖縄県外にも出荷できるようになったといいます。とろける脂身を持ちながらも、コレステロール値が低く、ヘルシーなのが特徴です。

　若い夫婦は、「あぐー豚 ローステキカツ」（100グラム480円）と「国内産豚 ローステキカツ」（100グラム235円）を購入しました。食べ比べするといいます。

母親:
「あまり出かけられないし、家で食べることぐらいしか楽しみないので。ちょっとぐらい良いお肉でも」

　娘が誕生日だという家族は、「あぐー豚」を求めて、来店しました。

父親:
「（このようなお店が）中々探しても無いので、それが地元にあるっていいなと思います」

　家庭でお値打ちに焼き肉を楽しめる「BBQ焼肉セット（4～5人前）」（3980円）も人気です。牛タンにカルビ、ロースなど6品がセットになっています。

■精肉店ならではの総菜も人気…揚げたてが購入できるコロッケや餃子

　店のもう一つのウリは、揚げたての惣菜です。定番の「北海道男爵牛肉コロッケ」（1個160円）は分厚くて、肉もたっぷり入っています。

　豚バラをじっくりと煮込んだ「煮豚」（100グラム 298円）もあります。

　特にこだわっているのが、店のオリジナル餃子の「あぐー餃子」（12個入378円）です。あぐー豚のミンチで作ったタネを特注の皮で包みます。注文すればその場で焼いてもらうこともできます。タレを付けなくても、肉の旨味で十分おいしくいただけます。また、同じ価格で冷凍したものもあります。

女性客:
「水餃子にして食べたり、焼いていただいたりしています」

「新型コロナに負けず、いい肉を安く提供していきたい」と話す「にくよし」の社長。食肉卸が営む精肉店には、値打ちなブランド肉に、食欲をそそる惣菜がありました。

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